Первые чайные кусты появились в Китае, более 3500 лет назад. Вначале чайные листья использовались для приготовления лекарства. Служители Будды доставили чай в Японию лишь в 6 веке. Затем он попал в Португалию и распространился по всей Европе. В Россию зеленый чай был привезен английскими моряками в 17 веке.
Существуют следующие виды зеленого чая:
- двойная обжарка: сразу после сбора листьев и по окончанию сушки;
- дополнительная сушка: уже сухие листья обрабатываются в специальных печах;
- обработка паром: собранные утром листья предают термической обработке паром, скручивают и сушат;
- прессованный вид: листья сушат просто под солнцем;
Самые популярные сорта зеленого чая и их производители.
Китайский зеленый чай
- Ганпаудер — нежно-медовый цвет и фруктовый вкус;
- Сиху Лунцзин – ярко-желтый цвет, терпкий вкус и аромат орхидей;
- Юн Ву – желтый цвет, древесный вкус, аромат орехов;
- Билочйнь – цветочный аромат и фруктовое послевкусие.
Японский зеленый чай
- Мидори Тани – зеленоватый цвет, вкус персика и ореха;
- Сентя – светло-зеленый оттенок, сладковатый вкус с ароматом дымка;
- Рекутя – ягодный вкус и цитрусовый аромат;
- Маття – терпкий на вкус, чай подается к десертам.
Цейлонский зеленый чай
- Саусэп – цвет янтаря, вкус экзотических фруктов;
- Жемчужина Океана – медово-золотой цвет, терпкий на вкус с цветочным ароматом.
Грузинский зеленый чай
- Экстра – светло-зеленый цвет, ореховый вкус;
- Букет Грузии – зеленоватый оттенок, терпкий на вкус.
Способы обжарки зеленого чая
- Завяливание чайного листа. На этом этапе листья подвергаются паровой обработке при температуре 45-50 градусов, в течение 3-4 часов. Либо используют специальные поддоны и сушат чай на солнце, около 20 часов;
- Скручивание. Здесь листья встряхивают и аккуратно сжимают при помощи машин – роллеров. Элитные сорта – скручиваются вручную;
- Ферментация. Этот процесс способствует брожению и окислению. Листья меняют цвет, уменьшается содержание дубильных веществ, выделяются эфирные масла и кофеин;
- Сушка или прожарка. Эта процедура стабилизирует цвет, вкус, и аромат чая.
Способы заваривания зеленого чая
Многое зависит от сорта чая и посуды. Чтобы зеленый чай получился вкусным и полезным, надо придерживаться следующих советов:
- чайник должен быть фарфоровым, керамическим, глиняным или стеклянным. Перед приготовлением чайник надо ополоснуть кипятком или обдать паром;
- ключевая или родниковая вода – идеальный выбор, но не для всех это доступно. Подойдет отстоянная водопроводная или фильтрованная вода. Заливать чай кипятком или водой двойного кипячения нельзя. Температура воды должна быть не выше 90 градусов;
- оптимальная пропорция для заваривания – 1 чайная ложка на стакан воды плюс одна ложка на чайник. Любители крепкого напитка могут добавить еще щепотку чая;
- воду в емкость надо заливать постепенно: на одну треть, слегка взболтнуть и плотно закрыть крышкой. Через 2 минуты долить до половины чайника, еще через минуту долить воды до полного объёма. Настаивать не более 10 минут. Заваривать зеленый чай можно 3-4 раза.
Польза и вред зеленого чая
Зеленый чай выводит токсины и вредные микроэлементы из организма, повышает работоспособность, помогает работе почек и печени. Также нормализует обмен веществ, улучшает память, снижает тягу к алкоголю, уменьшает наличие холестерина в крови. Благодаря высокому содержанию фтора, предотвращает возникновение кариеса зубов. Содержащаяся в чае медь способствует лечению воспалительных процессов. Витамины А, С и катехины благотворно влияют на зрение. Теин, повышает работоспособность. Йод, помогает в лечении щитовидной железы. Цинк, поддерживает состояние ногтей, волос и способствует заживлению ран и порезов. Кальций, фосфор, витамин Р стимулируют нервную систему.
При чрезмерном употреблении зеленого чая, может повыситься давление и сердечный ритм. Также может возникнуть бессонница, головные боли, раздражительность, изжога. Чтобы избежать нежелательных нюансов, можно выпивать не более 2-3 чашек чая в день.
Правильно приготовленный напиток из качественных листьев зеленого чая, может доставить массу удовольствия, поднять настроение и улучшить самочувствие.
Приятного чаепития!
Для знающих английский, посмотрите интересное видео о полезных свойствах зеленого чая от доктора.