Черный чай — привычный напиток для каждого человека. Не все задумываются о положительных качествах продукта. Вещества, находящиеся в листочках растения, представляют комплекс полезных соединений, благоприятно влияющих на организм человека. Предлагаем рассмотреть более подробно как производят чай и какие виды существуют.
Немного из истории
Первые истории о чайном растении появились в первых веках нашей эры. В тот момент человечество заметило, что напиток придает заряд бодрости, эффективно снижая сонливость. В Европе он появился в XVI веке, благодаря португальским путешественникам. Заваривали растение исключительно царской семье.
В России интересный напиток появился в XVII веке в виде подарка от монгольского правителя, переданный через посла. Царю чай пришелся по нраву и запасы быстро закончились. Про растительный ингредиент забыли на несколько лет. Высокая стоимость, длительная доставка не позволяли простому народу испробовать вкус чудесного напитка. Распространение чая по стране произошло в XIX веке. Стоимость резко снизилась, благодаря чему напиток ввели в список обязательных продуктов для армий.
Производство чая
Не травяной чай производят из одного растения — Камелия Китайская. Принцип производства чая:
- Сборка сырья происходит в Китае, Тайване, Индии и других странах, где происходит масштабное производство продукта. Собирают 2 методами: ручной и автоматизированный. Более качественный чай получается если использовать первый вид сбора сырья.
- Увядание. Сушить собранные листочки рекомендуется в прохладном помещении. Важно, чтобы растение потеряло до 25% влаги.
- Для ускоренного окислительного процесса чайный лист проходит предварительную обработку. Скручивание обеспечивает разрыв структуры клеток растения, выделение сока и ферментных соединений. Под действием частиц кислорода окислительный процесс ускоряется.
- Ферментация. Подготовленное сырье убирают в специальное помещение, где поддерживаются определенные температурные режимы. Процент окисления зависит от вида чая: Тегуаньинь варьируется от 5 до 40%, для темного улуна от 60 до 70%. По завершению процесса растительный ингредиент приобретает характерный своему сорту вкус, терпкость, насыщенность, аромат и цвет.
- Фиксация — специальная обработка, требующаяся для остановки окислительного процесса на необходимом уровне. Для этого чайный лист нагревают, причем разными способами. Указанный процесс происходит в специализированных печах, на пару.
- Желтение используют для приготовления желтого чая. Нагревание происходит в закрывающемся контейнере. В итоге лист приобретает желтый оттенок.
- Скручивание влажных листочков. Выполняют по 2 методикам: в ручную или при помощи роллеров. Благодаря данному виду обработки из листьев выжимается оставшийся сок и напиток при приготовлении становится более вкусным.
- Для сушки применяют несколько методов — прожаривание, под солнечными лучами, теплым воздухом или в специализированных печах.
- Выдерживание чая — итог неполного завершения ферментных процессов. Чай проходит созревание временем.
Виды черного чая
Гурманы чайного напитка различают следующие разновидности растительного продукта. Делят чай по определенным параметрам. Рассмотрим основные сорта черного чая.
По размеру чаинок различают:
- крупнолистовой. Проявляет максимальное количество полезных свойства;
- броукен или ломаные — нарезанный лист. Напиток получается с глубоким вкусом и цветом;
- высевки — обломки чайных листочков. Отличаются быстрым завариванием;
- чайная пыль — мелкие частицы листа, применяемые для изготовления пакетированного продукта.
По типу обработки:
- Прессованный — производят в виде таблеток, плиток или небольших кирпичиков;
- Байховый — популярный вид рассыпчатых чаинок;
- Гранулы — это когда листья скручены по определенной методике;
- Экстрагированный — имеет слабый привкус. Производится в жидком виде. В основном обогащен ароматизаторами.
Как заваривать
Для того чтобы напиток сохранил в своем составе множество положительных веществ необходимо его правильно готовить. Разберем, как заваривать черный чай:
- Вода должна быть мягкой. Кипятить рекомендуется один раз до температуры 95 градусов;
- Заварочный чайник требуется хорошо промыть с мылом. Наполнить крутым кипятком, выдержать 15 минут. Важно, чтобы емкость полностью прогрелась. В противном случае чаинки плохо заварятся. Существует еще 2 метода подготовки чайника — над водяным паром или в духовом шкафу;
- На 200-250 мл горячей воды рекомендуется засыпать от 1 до 1,5 ч.л заварки;
- В подготовленный чайник высыпать требуемое количество продукта. Наполнить емкость на 1/3 часть. Выдержать 10 минут и долить воду до конца. Настаивать 15 минут.
Разлить по кружкам и приступить к чайной церемонии. Обязательно закрывать крышкой заварочный чайник.