Долгие годы кофейное производство, а также секреты приготовления напитка принадлежали арабам. Для этого народа кофе считается священным напитком, поэтому вывоз его из страны был запрещено. Несмотря на это, во время одного из своих путешествий в Мекку мусульманин-паломник из Индии взял у арабов несколько кофейных зерен и посадил их в индийской провинции Картанаке. Вскоре был собран первый урожай кофе в стране, а штат Картанака считается основным местом произрастания индийского кофе и в настоящее время.
Индийский кофе выращивают с начала 17 века. Сегодня эта страна входит в десятку лучших экспортеров кофейных зерен по всему миру. Во времена Бабы Будана, кофейные деревья выращивали исключительно в южных областях страны, а позже культура прижилась и в северных регионах.
В первое время, в Индии выращивали только арабику. Однако в какой-то момент плантации подверглись нашествию болезни деревьев, известной как «ржавчина». После этого местные фермеры решили культивировать устойчивые к этому заболеванию сорта. Как следствие, в кофейном производстве робуста заменила ряд сортов арабики, также выращиваются гибридные сорта на базе кофе «арабика» и «либерика».
Индия входит в десятку ведущих стран-экспортеров зеленого кофе (6 место по последним данным за 2018 год). Кофейными деревьями засажено более 400 га сельскохозяйственных площадей в стране.
В индустрии выращивания, сбора и обработки урожая зеленого кофе заняты три миллиона рабочих. Большая часть индийских кофейных плантаций представляет собой отдельные участки земли небольшой площади, обработка которых распределяется между жителями прилегающих деревень.
Кофе из Индии: в чем его уникальность
Кофейные деревья в Индии сажают и выращивают в соответствии с технологиями, которые свойственны сельскохозяйственной индустрии страны в целом. Традиции обработки земли и ухода за деревьями основаны полностью на ручном труде. Секреты ухода за деревьями и обеспечения оптимального климатического режима передаются фермерами от отца к сыну. Преемственность обеспечивает высочайшую квалификацию людей, которые трудятся на индийских кофейных плантациях и обеспечивают другие страны мира высококлассными кофейными зернами.
Большая часть кофейных зерен, выращенных в Индии, экспортируется в Российскую Федерацию, а также:
- в Германию;
- в Испанию;
- в Бельгию;
- в Японию;
- во Францию.
Около трети экспортируемого кофе закупают итальянцы.
Выращенный в Индии кофе характеризуется нежным медовым вкусом с ненавязчивым оттенком кисловатых ноток. Элитные кофейные сорта имеют яркий и насыщенный аромат, а более дешевые сорта отличаются менее выразительным вкусом, без характерного терпкого послевкусия.
Технология выращивания и обработки индийского кофе
Самые свежие статистические данные говорят о более чем 120 000 кофейных плантациях в стране. Сбор урожая происходит дважды в год — в феврале и в ноябре.
Индийские кофейные деревья растут и на высокогорьях, и на тенистых террасах, которые защищены от солнца плотными лиственными кронами деревьев. На таких террасах кофейные деревья растут вперемежку с фруктовыми деревьями и специями – отсюда и характерный аромат, которым пропитываются зерна.
Кофейные деревья, которые выращивают на «общих» террасах, практически не нуждаются в обработке и создании специальных условий – они надежно защищены от влияния палящих лучей солнца и дождя. Кроме этого, на кофейных деревьях обитают разные птицы, которые избавляют их от паразитов.
Технология производства индийского кофе имеет свои секреты. После сбора урожая, зерно подвергается обработке.
Индийские рабочие используют 2 метода обработки урожая зеленого кофе:
- сухая обработка (сушка под открытым солнцем с последующим удалением мякоти);
- мытая обработка (удаление мякоти в первую очередь с применением воды и технологии ферментации).
Далее, кофейные зерна очищают в специальных машинах. Это делается для устранения частичек пыли и мелких камней. В процессе очистки, с зерен снимают оболочку и полируют их. После этого, следует гранулометрический отбор, который может проводиться вручную или с помощью сита. Затем, зерна обжаривают, охлаждают и фасуют.
Сорта индийского кофе по регионам
Основная доля всего кофейного урожая произрастает в следующих районах Индии:
- Карнатака;
- Керала;
- Тамилнад.
Сорта кофе, выращенные в Карнатаке, обладают приятным, горьковатым привкусом и ярким ароматом с шоколадными нотками. Готовый напиток оставляет горьковатое послевкусие.
Кофейные зерна, которые росли в Керале – это элитная индийская арабика, которая не имеет послевкусия, поэтому этот сорт считается наиболее универсальным: он наверняка придется по вкусу любителям кофейной классики.
Кофейные сорта из Тамилнада достаточно редко встречаются, потому что в этом регионе выращивают всего 5% экспортируемого кофе. Известно, что зерна с плантаций Тамилнада содержат большое количество танина.
Индийский кофе имеет множество сортов с различными вкусовыми характеристиками – некоторые из них занимают почетное место в рейтинге самых популярных сортов кофе в мире.