Перейти к содержимому

Coffee and tea

Рецепты кофе, чая и десертов

Меню
  • Главная
  • Кофе
  • Чай
  • Рецепты десертов
  • Посуда для приготовления
  • Статьи
Меню
Индийский кофе

Индийский кофе: история происхождения и роль страны в мировом кофейном экспорте

Опубликовано в от

Долгие годы кофейное производство, а также секреты приготовления напитка принадлежали арабам. Для этого народа кофе считается священным напитком, поэтому вывоз его из страны был запрещено. Несмотря на это, во время одного из своих путешествий в Мекку мусульманин-паломник из Индии взял у арабов несколько кофейных зерен и посадил их в индийской провинции Картанаке. Вскоре был собран первый урожай кофе в стране, а штат Картанака считается основным местом произрастания индийского кофе и в настоящее время.

Индийский кофе выращивают с начала 17 века. Сегодня эта страна входит в десятку лучших экспортеров кофейных зерен по всему миру. Во времена Бабы Будана, кофейные деревья выращивали исключительно в южных областях страны, а позже культура прижилась и в северных регионах.

В первое время, в Индии выращивали только арабику. Однако в какой-то момент плантации подверглись нашествию болезни деревьев, известной как «ржавчина». После этого местные фермеры решили культивировать устойчивые к этому заболеванию сорта. Как следствие, в кофейном производстве робуста заменила ряд сортов арабики, также выращиваются гибридные сорта на базе кофе «арабика» и «либерика».

Чайный сервиз, чай и сладости

Индия входит в десятку ведущих стран-экспортеров зеленого кофе (6 место по последним данным за 2018 год). Кофейными деревьями засажено более 400 га сельскохозяйственных площадей в стране.

В индустрии выращивания, сбора и обработки урожая зеленого кофе заняты три миллиона рабочих. Большая часть индийских кофейных плантаций представляет собой отдельные участки земли небольшой площади, обработка которых распределяется между жителями прилегающих деревень.

Кофе из Индии: в чем его уникальность

Кофейные деревья в Индии сажают и выращивают в соответствии с технологиями, которые свойственны сельскохозяйственной индустрии страны в целом. Традиции обработки земли и ухода за деревьями основаны полностью на ручном труде. Секреты ухода за деревьями и обеспечения оптимального климатического режима передаются фермерами от отца к сыну. Преемственность обеспечивает высочайшую квалификацию людей, которые трудятся на индийских кофейных плантациях и обеспечивают другие страны мира высококлассными кофейными зернами.

Большая часть кофейных зерен, выращенных в Индии, экспортируется в Российскую Федерацию, а также:

  • в Германию;
  • в Испанию;
  • в Бельгию;
  • в Японию;
  • во Францию.

Около трети экспортируемого кофе закупают итальянцы.

Выращенный в Индии кофе характеризуется нежным медовым вкусом с ненавязчивым оттенком кисловатых ноток. Элитные кофейные сорта имеют яркий и насыщенный аромат, а более дешевые сорта отличаются менее выразительным вкусом, без характерного терпкого послевкусия.

Технология выращивания и обработки индийского кофе

Самые свежие статистические данные говорят о более чем 120 000 кофейных плантациях в стране. Сбор урожая происходит дважды в год – в феврале и в ноябре.

Индийские кофейные деревья растут и на высокогорьях, и на тенистых террасах, которые защищены от солнца плотными лиственными кронами деревьев. На таких террасах кофейные деревья растут вперемежку с фруктовыми деревьями и специями – отсюда и характерный аромат, которым пропитываются зерна.

Кофейные деревья, которые выращивают на «общих» террасах, практически не нуждаются в обработке и создании специальных условий – они надежно защищены от влияния палящих лучей солнца и дождя. Кроме этого, на кофейных деревьях обитают разные птицы, которые избавляют их от паразитов.

Индийский кофе

Технология производства индийского кофе имеет свои секреты. После сбора урожая, зерно подвергается обработке.

Индийские рабочие используют 2 метода обработки урожая зеленого кофе:

  • сухая обработка (сушка под открытым солнцем с последующим удалением мякоти);
  • мытая обработка (удаление мякоти в первую очередь с применением воды и технологии ферментации).

Далее, кофейные зерна очищают в специальных машинах. Это делается для устранения частичек пыли и мелких камней. В процессе очистки, с зерен снимают оболочку и полируют их. После этого, следует гранулометрический отбор, который может проводиться вручную или с помощью сита. Затем, зерна обжаривают, охлаждают и фасуют.

Сорта индийского кофе по регионам

Основная доля всего кофейного урожая произрастает в следующих районах Индии:

  • Карнатака;
  • Керала;
  • Тамилнад.

Сорта кофе, выращенные в Карнатаке, обладают приятным, горьковатым привкусом и ярким ароматом с шоколадными нотками. Готовый напиток оставляет горьковатое послевкусие.

Кофейные зерна, которые росли в Керале – это элитная индийская арабика, которая не имеет послевкусия, поэтому этот сорт считается наиболее универсальным: он наверняка придется по вкусу любителям кофейной классики.

Кофейные сорта из Тамилнада достаточно редко встречаются, потому что в этом регионе выращивают всего 5% экспортируемого кофе. Известно, что зерна с плантаций Тамилнада содержат большое количество танина.

Индийский кофе имеет множество сортов с различными вкусовыми характеристиками – некоторые из них занимают почетное место в рейтинге самых популярных сортов кофе в мире.

  • Кофе
  • Посуда для приготовления
  • Рецепты десертов
  • Статьи
  • Чай

Вкусная еда

Легкие и простые рецепты вкусной еды.

Вкусная еда
Видео на YouTube UC9byXsVT7nVYecr2fBeYqjA_M6z0Zar3P7w
Подписаться
©2025 Coffee and tea