Skip to content

Coffee and tea

Рецепты кофе, чая и десертов

Menu
  • Главная
  • Кофе
  • Чай
  • Рецепты десертов
  • Посуда для приготовления
  • Статьи
Menu
Кофемашина

Кофемашина для кафе, кофейни, ресторана — как выбрать?

Posted on by

Сейчас практически ни одно заведение общепита не обходится без кофемашины. Для профессионала найти хороший агрегат проблемы не составит. Но как же выбрать правильное оборудование человеку, который никогда с подобным не сталкивался?

Для начала стоит разобраться, какие основные виды кофемашин вообще существуют. На данный момент их четыре:

  • рожковые;
  • капсульные;
  • чалдовые;
  • суперавтоматы.

Некоторые виды присутствуют на широком рынке уже давно, а какие-то появились совсем недавно. У каждого из них есть свои плюсы и минусы, в зависимости от которых тот или иной вид будет наиболее подходящим для конкретного случая, будь то домашнее использование, маленькая тихая кофейня или точка фаст-фуда с большой проходимостью.

Кофемашина для кофейни

Рожковая кофемашина

Данный вид считается самым простым, «традиционным». Однако простота заключается не столько в легкости использования, сколько в минимальном наборе функций. Такой агрегат сам зерна помолоть не сможет, да и подачу воды скорее всего придется отключать вручную. Хотя аппараты с автоматическим отключением на рынке тоже присутствуют.

Молотый кофе здесь засыпается в специальный рожок и утрамбовывается. Рожок может быть и пластмассовым, однако желательно использовать металлический — в нем помол лучше прогреется, и напиток получится вкуснее. Также важен определенный уровень давления, который могут обеспечить кофеварки мощностью от 1000 до 1700 Ватт.

Хоть этот вид машин и считается наименее функциональным, дополнительные усовершенствования у него все-таки встречаются. Например, машина может быть оснащена капучинатором. С помощью него можно взбивать молоко в пенку, что может пригодиться для приготовления целого набора кофейных напитков. Он может быть механическим либо автоматическим. Или в кофемашину может быть встроен защитный клапан. Он спасет от перегрева и чрезмерно повышенного давления, автоматически выпустив излишки в воздух.

Кофемашина для кофейни

Также довольно полезной вещью могут оказаться различные индикаторы. Они помогут контролировать уровень воды в резервуаре или температуры готовящегося напитка. Среди них может быть и аналог защитного клапана. А для одновременного приготовления напитков, требующих разного уровня давления окажется незаменимой вторая помпа.

Полноценно работать с такой кофемашиной сможет только опытный бариста. У человека без определенных навыков вряд ли получится действительно вкусный кофе.

Капсульная кофемашина

В такой кофемашине используются специальные капсулы с натуральным молотым кофе. Одна капсула — одна порция. Капсула помещается в специальный отсек, где прокалывается, и через нее под определенным давлением пропускается кипяток.

Явным преимуществом является то, что такую машину нет необходимости мыть, достаточно просто выкинуть использованную капсулу. Также к достоинствам этого вида можно отнести тихую работу и сравнительно невысокую стоимость. К тому же с помощью такой кофемашины можно готовить более сложные напитки, чем обычный эспрессо — например латте или мокачино.

Кофемашина для кофейни

Довольно серьезным недостатком является ограниченный выбор сортов кофе в капсулах. Тут уже не поэкспериментируешь с крепостью или способами приготовления. И себестоимость одной порции получается выше аналогичной, сваренной в традиционной кофемашине.

Чалдовая кофемашина

Принцип работы похож на капсульный, только вместо капсулы чалда — пакетик из специальной бумаги. Плюсы и минусы также схожи. Дополнительным плюсом является способность некоторых кофеварок данного типа определять режим приготовления напитка по вложенной в них чалде и даже варить кофе из обычного молотого. А список недостатков дополняется не слишком большой распространенностью данного типа, из-за чего можно попасть в ситуацию, когда нужного сорта кофе не окажется ни в одном из доступных магазинов.

Суперавтомат

Самый многофункциональный вид. Для получения чашечки вкусного ароматного кофе в такой кофемашине достаточно нажать всего одну кнопку. Аппарат все сделает сам — и зерна перемелет, и порошка отмерит сколько нужно, и напиток сварит, и даже использованный помол сама выбросит. В такую машину можно запрограммировать довольно много рецептов, включая кофе с молоком и даже горячий шоколад. Однако промывать ее придется ежедневно, и занятие это не из простых.

Еще одним минусом этого вида кофемашин является их дороговизна.

Кофейные группы

Количество групп в кофемашине определяет ее производительность. Группа — это место для приготовления одной или одновременно двух (в зависимости от комплектации) порций кофе. Минимальное количество групп в кофемашине — одна, обычно этого вполне достаточно для домашнего использования. Также бывают аппараты с 2, 3 и, максимум на данный момент, 4 группами.

Кофемашина для кофейни

Для крупного заведения общественного питания с большой проходимостью подойдет кофемашина с 3-4 группами, в зависимости от предполагаемого количества требующих обслуживания клиентов за единицу времени. Обычно берется максимальное количество чашек, которое конкретный агрегат способен приготовить за час.

Зачастую значение имеет и внешний вид кофемашины. Если она стоит на всеобщем обозрении, то ее дизайн должен гармонировать с окружающей обстановкой и не нарушать общий стиль заведения.

Также при выборе не стоит гнаться за наибольшей функциональностью — дополнительные затраты на нее могут абсолютно не оправдаться. Иногда выгоднее потратиться на обучение бариста правильной работе с обычной кофемашиной, чем на пусть и очень удобный и быстрый, но слишком дорогой суперавтомат. Лучше обратить внимание на надежность, как конкретной модели, так и ее производителя, доверие к бренду, стоимость обслуживания, насколько легко будет при необходимости найти нужные запчасти. Проанализировав приглянувшуюся модель по всем доступным критериям и сравнив с ее аналогами, можно смело принимать решение, подходит ли это оборудование для заведения, или нужно искать дальше.

Вступайте в телеграм канал с интересными рецептами!

https://t.me/receptyeda

Рубрики

  • Кофе
  • Посуда для приготовления
  • Рецепты десертов
  • Статьи
  • Чай
Tasty coffee

Вступайте в нашу группу вконтакте для ежедневного вдохновения!

©2021 Coffee and tea