Сейчас практически ни одно заведение общепита не обходится без кофемашины. Для профессионала найти хороший агрегат проблемы не составит. Но как же выбрать правильное оборудование человеку, который никогда с подобным не сталкивался?
Для начала стоит разобраться, какие основные виды кофемашин вообще существуют. На данный момент их четыре:
- рожковые;
- капсульные;
- чалдовые;
- суперавтоматы.
Некоторые виды присутствуют на широком рынке уже давно, а какие-то появились совсем недавно. У каждого из них есть свои плюсы и минусы, в зависимости от которых тот или иной вид будет наиболее подходящим для конкретного случая, будь то домашнее использование, маленькая тихая кофейня или точка фаст-фуда с большой проходимостью.
Рожковая кофемашина
Данный вид считается самым простым, «традиционным». Однако простота заключается не столько в легкости использования, сколько в минимальном наборе функций. Такой агрегат сам зерна помолоть не сможет, да и подачу воды скорее всего придется отключать вручную. Хотя аппараты с автоматическим отключением на рынке тоже присутствуют.
Молотый кофе здесь засыпается в специальный рожок и утрамбовывается. Рожок может быть и пластмассовым, однако желательно использовать металлический — в нем помол лучше прогреется, и напиток получится вкуснее. Также важен определенный уровень давления, который могут обеспечить кофеварки мощностью от 1000 до 1700 Ватт.
Хоть этот вид машин и считается наименее функциональным, дополнительные усовершенствования у него все-таки встречаются. Например, машина может быть оснащена капучинатором. С помощью него можно взбивать молоко в пенку, что может пригодиться для приготовления целого набора кофейных напитков. Он может быть механическим либо автоматическим. Или в кофемашину может быть встроен защитный клапан. Он спасет от перегрева и чрезмерно повышенного давления, автоматически выпустив излишки в воздух.
Также довольно полезной вещью могут оказаться различные индикаторы. Они помогут контролировать уровень воды в резервуаре или температуры готовящегося напитка. Среди них может быть и аналог защитного клапана. А для одновременного приготовления напитков, требующих разного уровня давления окажется незаменимой вторая помпа.
Полноценно работать с такой кофемашиной сможет только опытный бариста. У человека без определенных навыков вряд ли получится действительно вкусный кофе.
Капсульная кофемашина
В такой кофемашине используются специальные капсулы с натуральным молотым кофе. Одна капсула — одна порция. Капсула помещается в специальный отсек, где прокалывается, и через нее под определенным давлением пропускается кипяток.
Явным преимуществом является то, что такую машину нет необходимости мыть, достаточно просто выкинуть использованную капсулу. Также к достоинствам этого вида можно отнести тихую работу и сравнительно невысокую стоимость. К тому же с помощью такой кофемашины можно готовить более сложные напитки, чем обычный эспрессо — например латте или мокачино.
Довольно серьезным недостатком является ограниченный выбор сортов кофе в капсулах. Тут уже не поэкспериментируешь с крепостью или способами приготовления. И себестоимость одной порции получается выше аналогичной, сваренной в традиционной кофемашине.
Чалдовая кофемашина
Принцип работы похож на капсульный, только вместо капсулы чалда — пакетик из специальной бумаги. Плюсы и минусы также схожи. Дополнительным плюсом является способность некоторых кофеварок данного типа определять режим приготовления напитка по вложенной в них чалде и даже варить кофе из обычного молотого. А список недостатков дополняется не слишком большой распространенностью данного типа, из-за чего можно попасть в ситуацию, когда нужного сорта кофе не окажется ни в одном из доступных магазинов.
Суперавтомат
Самый многофункциональный вид. Для получения чашечки вкусного ароматного кофе в такой кофемашине достаточно нажать всего одну кнопку. Аппарат все сделает сам — и зерна перемелет, и порошка отмерит сколько нужно, и напиток сварит, и даже использованный помол сама выбросит. В такую машину можно запрограммировать довольно много рецептов, включая кофе с молоком и даже горячий шоколад. Однако промывать ее придется ежедневно, и занятие это не из простых.
Еще одним минусом этого вида кофемашин является их дороговизна.
Кофейные группы
Количество групп в кофемашине определяет ее производительность. Группа — это место для приготовления одной или одновременно двух (в зависимости от комплектации) порций кофе. Минимальное количество групп в кофемашине — одна, обычно этого вполне достаточно для домашнего использования. Также бывают аппараты с 2, 3 и, максимум на данный момент, 4 группами.
Для крупного заведения общественного питания с большой проходимостью подойдет кофемашина с 3-4 группами, в зависимости от предполагаемого количества требующих обслуживания клиентов за единицу времени. Обычно берется максимальное количество чашек, которое конкретный агрегат способен приготовить за час.
Зачастую значение имеет и внешний вид кофемашины. Если она стоит на всеобщем обозрении, то ее дизайн должен гармонировать с окружающей обстановкой и не нарушать общий стиль заведения.
Также при выборе не стоит гнаться за наибольшей функциональностью — дополнительные затраты на нее могут абсолютно не оправдаться. Иногда выгоднее потратиться на обучение бариста правильной работе с обычной кофемашиной, чем на пусть и очень удобный и быстрый, но слишком дорогой суперавтомат. Лучше обратить внимание на надежность, как конкретной модели, так и ее производителя, доверие к бренду, стоимость обслуживания, насколько легко будет при необходимости найти нужные запчасти. Проанализировав приглянувшуюся модель по всем доступным критериям и сравнив с ее аналогами, можно смело принимать решение, подходит ли это оборудование для заведения, или нужно искать дальше.