Запасаться продуктами впрок – хорошая привычка. В случае плохого самочувствия, ненастной погоды или нежданного визита гостей нет необходимости бежать в магазин для организации перекуса на скорую руку. Но не все знают о необходимых условиях и сроках хранения кофе в зернах в домашних условиях, чтобы всегда радовать себя и знакомых ароматным и вкусным десертом.
Срок давности кофе
Кофе – очень популярно. И, вопреки рекомендациям диетологов, – не пить больше двух больших чашек в день -многие выпивают целые кофейники душистого и бодрящего напитка. Поэтому нет ничего странного в том, чтобы заранее приобрести несколько 100-250-граммовых пачек с обжаренными зернами, которые обеспечат ваши потребности на 10-14 дней. Сохранить свежесть, внешний вид, аромат и годность зерен в случае краткосрочных запасов поможет упаковка. Однако следует помнить, что даже в упаковке срок годности обжаренного кофе в зернах ограничен и обусловлен внешними факторами.
В процессе обжарки зерен, кроме придания им определенного вкуса, изменяются важные физические параметры (плотность, прочность). Обжаренные зерна легко поддаются окисляющему действию кислорода (воздуха), их пористая поверхность впитывает влагу, разрушающее воздействие оказывают изменения температуры и освещения.
До конца XIX века любители кофе закупали на рынке зеленые кофейные бобы. И обжаривали их дома на сковороде непосредственно перед кофейной церемонией, доводя температуру до 200. В 1877 году в Германии для этой цели появилась шаровая жаровня Эммериха, которая эволюционировала до огромного промышленного ростера с компьютерным управлением.
Нередко появляется возможность (акция, распродажа) или необходимость (покупка элитного сорта по почте), когда люди приобретают сразу несколько килограммов кофейных зерен. Такие запасы рассчитаны на хранение в течение длительного времени. И в таких случаях актуальными будут рекомендации, которые помогут все это время сохранять свойства кофе и поддерживать его в состоянии, годном к употреблению.
Удобная упаковка и места хранения кофе
Для хранения обжаренных зерен используют несколько видов упаковки. Она с разной степенью эффективности помогает сохранить их основные свойства и качества:
- фольгированный пакет. Он надежно защищает зерна от проникновения воздуха, света и влаги, а предохранительный клапан хранит внутри аромат;
- банки из непрозрачного стекла или плотно закрывающиеся керамические банки. Как правило, такие банки комплектуются герметически закрывающейся или навинчивающейся крышкой с силиконовой (прорезиненной) прокладкой. Конструкция крышки препятствует проникновению воздуха и посторонних запахов, влаги;
- пищевые контейнеры (пластмассовые или металлические). Годятся лишь для краткосрочного хранения небольших запасов кофе. Пористые зерна впитывают характерный металлический или пластмассовый запах, теряя свой кофейный аромат.
Важно правильно хранить кофе в зернах после вскрытия упаковки. Его запасы для ежедневного использования обычно хранят в защищенном от солнечных лучей кухонном шкафу. Для этого можно использовать любую тару. Гибкие фольгированные пакеты после вскрытия можно плотно скрутить, выжимая из них воздух. Единственное условие – шкаф должен быть расположен как можно дальше от кухонной плиты или других источников тепла. Высокие температуры негативно влияют на качества и срок годности зерен.
Однако хранить кофе в холодильнике при низкой температуре тоже нельзя! Кроме невозможности защитить зерна от посторонних запахов и света, при постоянных «визитах» в холодильник на стенках упаковки образуется конденсат. Он легко впитывается кофейными зернами, намного сокращая их срок годности. Закладывать кофе в зернах в морозильную камеру холодильника можно лишь для длительного хранения.
Сообщество европейских любителей кофе провело любопытный эксперимент, результаты которого выложило на тематическом интернет-форуме. Кофеманы положили порцию зерен эспрессо в морозильник на 2 месяца. По истечении срока из зерен был сварен кофе. Он и контрольный напиток, сваренный из свежееобжаренных зерен, были предложены экспертам. И никакой разницы выявлено не был, разморожегнные зерна сохранили аромат!
При соблюдении нескольких простых правил можно закладывать кофе в морозильник и продлить его срок годности на 2 месяца:
- зерна должны быть в фольгированной упаковке;
- как можно реже открывать камеру, пока в ней хранят зерна;
- перед приготовлением напитка кофейные зерна согреть до комнатной температуры, иначе холодная температуры затруднит экстракцию эфирных масел, содержащихся в них.
Кофе молотый и растворимый
Молотые кофейные зерна, кроме красивого шоколадного цвета, придают кофе темно-красные оттенки. Помол открывает в них дополнительные вкусовые оттенки: цитрусовые, хлебные, цветочные, оставляя длительное послевкусие. Однако все эти прекрасные ароматы он будет хранить недолго – в течение 4 минут. Затем они начнут постепенно выветриваться, окисляться, и к исходу дня молотый кофе полностью утратит свою годность.
Для того, чтобы продлить срок годности молотого кофе, используют вакуумную упаковку. Она абсолютно герметична, и ее плотность позволяет поддерживать и хранить годность содержимого в течение 12 месяцев. Если же вскрыть ее и переложить его в банку или контейнер, то удается сохранить молотый кофе в течение недели. Поэтому в домашних условиях лучше хранить молотый кофе в фабричной упаковке, хорошенько сжимая ее и выпуская воздух после пользования, или в банке с притертой крышкой.
Растворимый кофе проходит сложную обработку, в результате которой насыщается сильными ароматизаторами и разнообразными химическими добавками. Коричневый кофейный порошок очень быстро теряет свойства и качества натурального кофе, но благодаря искусственным добавкам хранит годность к употреблению в течение 2 лет. В домашних условиях рекомендуют хранить растворимый кофе в защищенном от солнца месте с невысокой влажностью (до 60%) и температурой 20-25C.