Перейти к содержимому

Coffee and tea

Рецепты кофе, чая и десертов

Меню
  • Главная
  • Кофе
  • Чай
  • Рецепты десертов
  • Посуда для приготовления
  • Статьи
Меню
Штоллен

Немецкий штоллен – рождественский десерт

Опубликовано в от

Начался первый месяц настоящей зимы – декабрь. Вместе с ним пришла пора подготовить все необходимое к празднованию новогодних дней. Что приготовить для угощения близких? Чем порадовать друзей? Конечно же выпечка!

Один из любимых в Европе видов рождественских угощений – немецкий штоллен. Существует много вариантов рецептов, нюансов и секретов в приготовлении штоллена, но все же можно приготовить его самому. Получится замечательно! Несложный классический рецепт без изысков, немного усердия и добрые руки – вот секрет успеха!

Ингредиенты для теста:

  • Мука – 550 гр. + 50 гр. (для раскатывания теста);
  • Сахар – 250 гр.;
  • Соль – 1 щепотка;
  • Масло сливочное 82,5 % – 250 г (в тесто) + 70-80 гр для смазывания;
  • Яйцо крупное – 2 штуки;
  • Сода пищевая – 1 чайная ложка;
  • Творог – 250 гр с жирностью не менее 9 процентов.

Наполнение:

  • Изюм – 150 гр.;
  • Цукаты апельсиновые – 50 гр.;
  • Цукаты фруктовые – 100 гр.;
  • Вяленая клюква/вишня – 50 гр.;
  • Ром или коньяк – 150 мл.;
  • Лимон – 0.5 шт.;
  • Ванильный сахар – 20 гр.

Для сладкого верха:

  • Сахарная пудра – 220 гр.;
  • Масло сливочное 82,5 % – 100 гр.

Ингредиенты для штоллена

Приготовление:

  1. На ночь следует замочить цукаты (предварительно мелко нарезать), изюм, измельченный лимон вместе с соком в 150 миллилитрах коньяка или темного рома. Замаринованные таким образом цукаты придают тот самый непередаваемый аромат немецкой выпечке;
  2. Цукаты для штоллена

    Цукаты и изюм для штоллена

  3. Достать заранее все продукты – они должны быть теплыми. В планетарном миксере нужно взбить масло 3 минуты на средней скорости, добавить сахар, ванильный сахар, взбить 2 минуты;
  4. Взбивание ингредиентов для штоллена в планетарном миксере

  5. Убавить скорость до минимума, и добавлять по частям яйца, творог, пищевую соду, муку. Добавить цукаты вместе с образовавшимся сиропом и сменить режим миксера на «вымешивание». Замесить все компоненты вместе, выложить тесто на посыпанную мукой доску. Обмять тесто руками. Сформировать штоллены – 3 штуки;
  6. Тесто для штоллена

    Тесто и цукаты для штоллена

    Тесто для штоллена

    Приготовление десерта штоллен

  7. Нужно дать им расстояться 10 минут, поправить форму, если нужно. Затем переложить буханки на пергамент и на противень. Выпекать штоллены 1 час при температуре 16 градусов. Затем отключить верхний нагревательный элемент духового шкафа и выпекать еще 15 минут. Готовые горячие изделия смазать маслом и сразу обсыпать пудрой;
  8. Употреблять принято штоллен через неделю, так он «настоится» и раскроет свой волшебный аромат и вкус.

Десерт штоллен

Десерт штоллен

  • Кофе
  • Посуда для приготовления
  • Рецепты десертов
  • Статьи
  • Чай

Вкусная еда

Легкие и простые рецепты вкусной еды.

Вкусная еда
Видео на YouTube UC9byXsVT7nVYecr2fBeYqjA_M6z0Zar3P7w
Подписаться
©2025 Coffee and tea