Начался первый месяц настоящей зимы – декабрь. Вместе с ним пришла пора подготовить все необходимое к празднованию новогодних дней. Что приготовить для угощения близких? Чем порадовать друзей? Конечно же выпечка!
Один из любимых в Европе видов рождественских угощений – немецкий штоллен. Существует много вариантов рецептов, нюансов и секретов в приготовлении штоллена, но все же можно приготовить его самому. Получится замечательно! Несложный классический рецепт без изысков, немного усердия и добрые руки – вот секрет успеха!
Ингредиенты для теста:
- Мука – 550 гр. + 50 гр. (для раскатывания теста);
- Сахар – 250 гр.;
- Соль – 1 щепотка;
- Масло сливочное 82,5 % – 250 г (в тесто) + 70-80 гр для смазывания;
- Яйцо крупное – 2 штуки;
- Сода пищевая – 1 чайная ложка;
- Творог – 250 гр с жирностью не менее 9 процентов.
Наполнение:
- Изюм – 150 гр.;
- Цукаты апельсиновые – 50 гр.;
- Цукаты фруктовые – 100 гр.;
- Вяленая клюква/вишня – 50 гр.;
- Ром или коньяк – 150 мл.;
- Лимон – 0.5 шт.;
- Ванильный сахар – 20 гр.
Для сладкого верха:
- Сахарная пудра – 220 гр.;
- Масло сливочное 82,5 % — 100 гр.
Приготовление:
- На ночь следует замочить цукаты (предварительно мелко нарезать), изюм, измельченный лимон вместе с соком в 150 миллилитрах коньяка или темного рома. Замаринованные таким образом цукаты придают тот самый непередаваемый аромат немецкой выпечке;
- Достать заранее все продукты – они должны быть теплыми. В планетарном миксере нужно взбить масло 3 минуты на средней скорости, добавить сахар, ванильный сахар, взбить 2 минуты;
- Убавить скорость до минимума, и добавлять по частям яйца, творог, пищевую соду, муку. Добавить цукаты вместе с образовавшимся сиропом и сменить режим миксера на «вымешивание». Замесить все компоненты вместе, выложить тесто на посыпанную мукой доску. Обмять тесто руками. Сформировать штоллены – 3 штуки;
- Нужно дать им расстояться 10 минут, поправить форму, если нужно. Затем переложить буханки на пергамент и на противень. Выпекать штоллены 1 час при температуре 16 градусов. Затем отключить верхний нагревательный элемент духового шкафа и выпекать еще 15 минут. Готовые горячие изделия смазать маслом и сразу обсыпать пудрой;
- Употреблять принято штоллен через неделю, так он «настоится» и раскроет свой волшебный аромат и вкус.
