Перейти к содержимому

Coffee and tea

Рецепты кофе, чая и десертов

Меню
  • Главная
  • Кофе
  • Чай
  • Рецепты десертов
  • Посуда для приготовления
  • Статьи
Меню
Свежеобжаренный кофе

Обжарка зёрен кофе, степени, свойства, технология

Опубликовано в от

Плоды кофейного дерева стали сырьём для самого популярного во всём мире напитка, кофе. Сегодня существуют десятки рецептов приготовления кофейных напитков, различные способы заваривания, от традиционной турки, до кофе машины, широкий выбор сортов, культивируемых в разных частях света.

Одним из наиболее существенных факторов, влияющих на аромат, вкусовые особенности, содержание основного действующего вещества, кофеина, является термическая обработка кофейного зерна. Обжарка может производиться при температуре от 200 до 260 градусов, после чего продукт охлаждают струёй воздуха либо водой. Помимо традиционных технологий, сегодня широко применяется промышленное оборудование для обжарки кофе.

Свежеобжаренный кофе

Степень обжарки кофе зависит от конкретных условий обработки, температурного режима, времени воздействия, способа охлаждения. Кофейное зерно в процессе обработки меняет свои свойства, избавляется от влаги, за счёт чего уменьшается вес. При этом, объём зёрен увеличивается, происходят сложные, мало изученные процессы, меняющие химический состав продукта.

Сырые зёрна имеют светлую окраску, с преобладанием зелёных и жёлтых тонов. В процессе термической обработки происходит карамелизация содержащихся в кофе сахаров, в результате чего цвет становится более тёмным, оттенки коричневого доходят почти до чёрного цвета.

Вкусовые особенности напитка так же меняются в зависимости от степени обжарки зёрен кофе. Увеличивается насыщенность вкуса и аромата, природная кислинка кофейного зерна уступает место горьковатому вкусу, радикально преображается букет оттенков вкуса определённого сорта. Кроме этого, в процессе обжарки меняется содержание в зерне кофеина.

Обжарка кофе

Принятая классификация степеней обжарки кофе

Существует 8 основных степеней обжарки, составляющих четыре группы – светлую, среднюю, тёмную и высшую степени обжарки. В Европе и нашей стране принята следующая терминология:

  • Коричная или скандинавская обжарка. Для неё используют небольшие температуры и время воздействия. Зёрна незначительно увеличиваются в объёме, их аромат напоминает свежеиспечённый хлеб. Оптимальный вариант для обжарки кофе сорта арабика, азиатского или африканского происхождения;
  • Новоанглийская обжарка производится до того момента, когда зерно щёлкает, трескаясь. Цвет меняется, но остаётся светлым;
  • Городская обжарка (сити) – последняя степень светлой обжарки, характеризуется пёстрым окрасом, появлением на зёрнах более тёмных коричневых пятен;
  • Первая из степеней средней обжарки называется полная городская обжарка. Производится до момента повторного крекинга (щелчка). Для данной стадии характерным является баланс кислых и горьких тонов во вкусе напитка;
  • Венская, бархатная обжарка наиболее востребована современным потребителем. Во вкусовом букете практически исчезает кислота, становятся насыщенными карамельные тона и характерная для кофе горчинка;
  • Французская или турецкая обжарка даёт плотный, крепкий кофе, во вкусе появляются лёгкие жжёные нотки;
  • Европейская или континентальная обжарка требует мастерства, поскольку достаточно пару секунд передержать и зёрна начнут гореть. Вкус напитка густой, очень насыщенный;
  • Высшую степень обжарки называют кубинской, испанской либо мексиканской. Зерно становится практически черного цвета, крепость и насыщенность аромата напитка достигают максимума.

Отдельным видом обжарки кофейных зёрен считается итальянская. Это особая технология, применяемая для производства кофе «эспрессо». Для такой обработки оптимальными являются южно-американские сорта кофе.

  • Кофе
  • Посуда для приготовления
  • Рецепты десертов
  • Статьи
  • Чай

Вкусная еда

Легкие и простые рецепты вкусной еды.

Вкусная еда
Видео на YouTube UC9byXsVT7nVYecr2fBeYqjA_R33vJwD15IQ 👇🏻Click for ingredients in english 👇🏻

========================

Ингредиенты:

Буженина - 350 гр.
Ананасы консервированные - 350 гр.
Яблоко кислое - 1 шт.
Яйца вареные - 5 шт.
Сыр твердых сортов - 100 гр.
Майонез - 4-5 столовых ложек
Чеснок - 1-2 зубчика
Соль по вкусу

===============================

Еще больше рецептов здесь:
Сайт: https://recepty-eda.com/

Подписывайтесь на телеграм канал и будьте в курсе новых рецептов:
https://t.me/receptyeda

===============================
English translation

Ingredients:

Ham - 350 gr.
Canned pineapples - 350 gr.
Sour apple - 1 pc.
Boiled eggs - 5 pcs.
Hard cheese - 100 gr.
Mayonnaise - 4-5 tablespoons
Garlic - 1-2 cloves
Salt to taste
👇🏻Click for ingredients in english 👇🏻

========================

Ингредиенты:

Буженина - 350 гр.
Ананасы консервированные - 350 гр.
Яблоко кислое - 1 шт.
Яйца вареные - 5 шт.
Сыр твердых сортов - 100 гр.
Майонез - 4-5 столовых ложек
Чеснок - 1-2 зубчика
Соль по вкусу

===============================

Еще больше рецептов здесь:
Сайт: https://recepty-eda.com/

Подписывайтесь на телеграм канал и будьте в курсе новых рецептов:
https://t.me/receptyeda

===============================
English translation

Ingredients:

Ham - 350 gr.
Canned pineapples - 350 gr.
Sour apple - 1 pc.
Boiled eggs - 5 pcs.
Hard cheese - 100 gr.
Mayonnaise - 4-5 tablespoons
Garlic - 1-2 cloves
Salt to taste
👇🏻Click for ingredients in english 👇🏻

========================

Ингредиенты:

Помидоры - 6 шт.
Сыр твердых сортов - 150 гр.
Чеснок - 3 зубчика
Болгарский перец - 1 шт.
Майонез - 100 гр.
Соль, перец по вкусу

===============================

Еще больше рецептов здесь:
Сайт: https://recepty-eda.com/

Подписывайтесь на телеграм канал и будьте в курсе новых рецептов:
https://t.me/receptyeda

===============================
English translation

Ingredients:

Tomatoes - 6 pieces
Hard cheese - 150 gr.
Garlic - 3 cloves
Bulgarian pepper - 1 pieces
Mayonnaise - 100 gr.
Salt, pepper to taste
👇🏻Click for ingredients in english 👇🏻

========================

Ингредиенты:

Куриная грудка - 250 гр.
Помидоры - 4 штука
Фасоль белая консервированная - 300 гр.
Майонез - 4 ст. ложки
Зелень - 1 пучок
Чеснок - 1 зубчик
Перец, соль - по вкусу

===============================

Еще больше рецептов здесь:
Сайт: https://recepty-eda.com/

Подписывайтесь на телеграм канал и будьте в курсе новых рецептов:
https://t.me/receptyeda

===============================
English translation

Ingredients:

Chicken breast - 250 gr.
Tomatoes - 4 pieces
Canned white beans - 300 gr.
Mayonnaise - 4 tbsp. spoons
Greens - 1 bunch
Garlic - 1 clove
Pepper, salt - to taste
Подписаться
©2023 Coffee and tea