Многим знаком десерт, который носит название чизкейк. Этот торт, состоящий из песочного коржа и нежной начинки из творога, пользуется огромной популярностью сегодня. Его сливочный вкус отлично, сочетается с чаем, кофе, молочным коктейлем и фруктовым соком. Он подойдет даже для детей, ведь в его составе творог – источник кальция. Станет отличным дополнением к праздничному столу или приятным десертом в будни. Но мало кто знает, что этот десерт берет свое начало с очень давних времен.
История чизкейка.
Было определено, что первое упоминание об этом лакомстве произошло в античные времена в Древней Греции. Уже тогда этот торт готовили для олимпийских атлетов. Наверное, потому что творог богат белком, который необходим и современным спортсменам. В наши дни этот десерт все так же актуален и набирает популярность. Но выглядит, конечно, иначе и отличается от древнего блюда.
Название чизкейка (сheesecake) скрывает в себе два слова английского языка – cheesе (сыр) и cake (пирог). Дословно – сырный пирог. Самым распространенным, кстати, является чизкейк «Нью-Йорк», это классический вариант десерта, а называется он так, потому что в США набрал наибольшую популярность.
Для приготовления классического чизкейка понадобятся следующие ингредиенты и оборудование:
Песочное печенье, сливочное масло, творог, сливки, яйца, сахар. А ещё духовка, блендер или миксер, холодильник, разъемная форма для выпекания.
Разновидности чизкейка.
Этот десерт можно приготовить в нескольких вариациях, например:
- Шоколадный чизкейк. В творожную массу добавляется какао, и торт приобретает шоколадный вкус и цвет;
- Чизкейк без выпекания. В такой торт не добавляют яиц, а вместо них вливают растворенный желатин. Тогда готовый десерт убирается в холодильник до застывания творожной начинки;
- Чизкейк на ореховом корже. В этом случае крошку печенья заменяют миндальной мукой.
Вот простой бюджетный вариант приготовления этого лакомства:
Ингредиенты:
Для коржа:
- Песочное печенье – 300 грамм;
- Сливочное масло – 180 грамм.
Для начинки:
- Творог – 600 грамм;
- Сметана – 300 грамм;
- Яйца – 3 штуки;
- Сахар – 200 грамм;
- Ванилин – по вкусу.
Начать приготовление лучше с песочного коржа.
- Печенье размять скалкой или перебить блендером до состояния крошки. Сливочное масло растопить на водяной бане или в микроволновке. Хорошо перемешать два ингредиента. Полученную массу выложить на дно разъемной формы, утрамбовать, чтобы корж получился плотный и не рассыпался. Поставить в заранее нагретую духовку до 180 градусов на 15 – 20 минут;
- Пока корж печется, можно подготовить творожную начинку. Необходимо взять творог и взбить его погружным блендером так, чтобы он стал рассыпчатым, и в нем не осталось комков;
- Далее добавить к творогу сметану и снова взбить массу блендером, от этого структура чизкейка получится нежнее;
- Следующим этапом добавить сахар, ванилин и снова тщательно перемешать начинку;
- После этого необходимо добавить яйца по очереди. После каждого добавления яйца перемешать хорошенько массу. Также в неё можно добавить чернику или лимонную цедру, шоколад или любой другой ингредиент, который раскроет это блюда по-новому;
- Творожная начинка готова.
Корж, который выпекался, должен быть слегка подрумяненным. Готовую основу слегка остудить и вылить на нее творожный слой. Духовка должна быть нагрета до 160 градусов, а десерт должен выпекаться в ней один час.
Полезный совет:
Чтобы сохранить нежную текстуру торта, лучше приготовить его на водяной бане. Для этого нужно взять фольгу, сложить её в 2-3 слоя и обернуть ею форму для выпекания. Взять глубокий противень и налить в него воду (2- 3 сантиметра глубиной). Опустить на противень форму в фольге и поставить всю эту конструкцию в духовку. Так чизкейк не засохнет и не потрескается при выпекании.
Готовый чизкейк остудить до комнатной температуры и убрать в холодильник на 5 – 6 часов. После аккуратно снять разъемное кольцо и по желанию дополнить десерт топпингами.
Дополнения к чизкейку.
Отлично подойдут к этому десерту жидкие топпинги – карамельный или шоколадный сироп, фруктовые или ягодные джемы, варенье.
Украсить торт можно свежими фруктами и ягодами. А если присыпать их сверху сахарной пудрой, то получится красивый эффект «снежного» напыления.
Можно сделать ещё один слой из желе. Для этого чизкейк оставить в разъемной форме, выложить на него фрукты или ягоды. Отдельно развести покупное желе в горячей воде и залить им ягоды на чизкейке. Оставить в холодильнике до застывания желейного слоя.